イチゴで和風！　本格懐石料理　ホタテ貝と赤貝の苺酢かけ

作り方

1. イチゴはへたをとり、裏ごししたらイチゴ1：土佐酢ジュレ2の割合で混ぜ、苺酢を作る（イチゴ感を出すために、残った種も加えて混ぜる）。
2. ホタテ貝柱に塩をふり、水気をふき取ったあと両面に軽く焼き目をつけ、2～3枚にへぎ切る。赤貝は、塩をふり水洗いしたあと包丁目を入れて食べやすい大きさに切る。
3. グリーンアスパラは下処理後、熱湯で茹でて冷水に冷ましておく。ミョウガは千切りにする。
4. 器に1.の苺酢を敷き、ワカメなどの具を盛り付け、黄身酢をかけてミョウガを盛り完成。