大豆と鶏の中華風蒸し

作り方

1. 大豆は洗って、たっぷりの水に一晩（約10時間）浸しておく。
2. に大豆を汁ごと入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして、灰汁をすくい取りながら蓋をせず、柔らかくなるまで（約1時間30分）ゆでる。
   ※大豆の表面が出てきそうになったら水を加える。
3. 大豆がゆであがったらザルにあけ、さっと水で洗い水分を切る。
4. 鶏のモモ肉は、硬いところを取り除く。身が厚いところは、削ぐように開く。半分くらいに切ってから約1cmの大きさに切る。
5. 4.に☆を入れ、手で揉むように混ぜる。
   ※8～10分、味をなじませてから片栗粉を混ぜる。
6. 鶏に味をなじませている間に、白ネギは約3cmの斜め切り、ピーマン、ニンジン、ザーサイは約5幅の細切り、ニンニク、ショウガはできるだけ細く切る。
7. 皿には鶏を下に引き、大豆、野菜の順番でのせていき、最後にマイタケを均等にのせる。
8. 蒸し器を強火で沸かし、ラップをかけずに皿ごと入れて18分蒸す。
9. 蒸し上がったら、いりゴマ、ゴマ油をふりかけ、ざっくり混ぜたら完成。