あくが少なく、味にくせがない小松菜。ビタミン類やミネラルなどどれも豊富で非常に栄養価の高い野菜です。抗発がん作用で知られるβ-カロテンのほか、カルシウムや鉄分はほうれん草よりも多く含まれています。