大豆は洗って、たっぷりの水に一晩（約10時間）浸しておく。

鍋に大豆を汁ごと入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして、灰汁をすくい取りながら蓋をせず、柔らかくなるまで（約1時間30分）ゆでる。
※大豆の表面が出てきそうになったら水を加える。

大豆がゆであがったらザルにあけ、さっと水で洗い水分を切る。

鶏のモモ肉は、硬いところを取り除く。身が厚いところは、削ぐように開く。半分くらいに切ってから約1?の大きさに切る。

4.にAを入れ、手で揉むように混ぜる。
※8〜10分、味をなじませてから片栗粉を混ぜる。

鶏に味をなじませている間に、白ネギは約3?の斜め切り、ピーマン、ニンジン、ザーサイは約5幅の細切り、ニンニク、ショウガはできるだけ細く切る。

皿には鶏を下に引き、大豆、野菜の順番でのせていき、最後にマイタケを均等にのせる。

蒸し器を強火で沸かし、ラップをかけずに皿ごと入れて18分蒸す。

蒸し上がったら、いりゴマ、ゴマ油をふりかけ、ざっくり混ぜたら完成。

大豆は一晩水につけておく。

タマネギをみじん切り、アスパラガスはななめに5等分、赤・黄ピーマンはヘタと種を取って3センチ幅に切る。

ボールに大豆、ひき肉、溶き卵、片栗粉、塩を入れてもむように混ぜる。粘りが出たらだんご状に丸める。

150℃〜160℃に熱した油に3.を入れ、きつね色になるまで揚げる。2.は20秒ほど素揚げして、皿に盛り付ける。

中華スープ、砂糖、しょうゆ、黒酢、水溶き片栗粉を混ぜてあんを作り、4.にかける。

豆腐を2センチ角に切る。

沸騰した鍋に塩を入れ、オクラとゴーヤを30秒ほどゆがき、食べやすい大きさに切る。ミニトマトは1/4、セロリは1センチの長さに切り、ザーサイと白ネギはみじん切りにする。

容器に中華風ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

皿に1.と2.を盛り付ける。

3.をかけて完成。